Filets de truite saumonée, pâtes fraiches et fondue citronnée de poireaux

Le secret d'une vraie bonne fondue de poireaux c'est de prendre son temps !

Pour 4 personnes

• 4 poireaux
• 70 gr de beurre demi-sel
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• le jus d'un demi citron
• sel
• poivre
• muscade
• 1 tomate
• 250 gr de pâtes fraîches
• 1 cuillère à café de gros sel
• 1 filet de truite saumonnée
  

Eplucher les poireaux : ôter les racines et ne garder que la partie claire des poireaux. Les couper en 2 dans la longueur puis prendre le temps de les couper le plus finement possible ( 1 mm ). Mettre dans un poëlon le beurre et ajouter les poireaux. Remuer pour qu'ils n'attachent pas, lorsqu'ils sont tombés, ajouter un peu d'eau tiède, couvrir et laisser étuver 15 mn à petit feu en remuant régulièrement. Oter le couvercle et laisser dessécher doucement pour évaporer le liquide sans que les poireaux ne prennent couleur. Ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche (ou plus selon la gourmandise) et le jus d'un demi-citron et laisser compoter quelques minutes.

Faire cuire les pâtes fraîches dans une casserole d'eau bouillante salée. Oter la peau et épépiner une tomate et la couper en petits dés. Les saler légèrement.

Oter les arêtes du filet de truite avec une pince à épiler (une seule rangée d'arêtes dans la partie dodue du filet). Laisser la peau et couper le filet en 4. Mettre dans une poêle un peu d'huile d'olive et mettre les filets à cuire côté peau. quand la peau est bien croustillante, les retourner, les laisser prendre couleur et dresser le tout sur un plat.

Et une bonne bouteille de vin blanc pour humecter le palais !

Gaspacho de poivrons

Une entrée rafraîchissante pour un été torride

Pour 4 personnes

• 2 poivrons
• une demi gousse d'ail
• 1/4 d'oignon
• une grosse tranche de pain de campagne
• huile d'olive
• le jus d'un citron
• sel
• poivre
• 1/2 Chèvre frais
• 1 feuille de salade

Mettre les poivrons sous le gril du four et les faire griller sur sur tous les côtés. Les sortir et les éplucher : oter la peau parchemin, les pépins et les côtes intérieures.

Mettre dans un mixer avec le sel, le poivre, l'oignon cru haché, l'ail en morceaux et le pain. Mixer le tout. Verser dans un ravier et ajouter l'huile d'olive pour obtenir une consistance plus lisse.

Laisser reposer 2h au réfrigérateur.

Avant de servir, ajouter de fines lamelles de chèvre frais et décorer avec de la salade ciselée.

On peut varier en ajoutant également de la tomate ou du piment selon les goûts.

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Attaquer férocement avec un rosé bien frais !

Magrets aux brugnons et aux courgettes et thym

L'équilibre des contrastes salé-sucré, fruits et légumes.


Pour 4 personnes :

• 3 courgettes
• 4 brugnons blancs
• 2 magrets
• thym autant que l'on aime
• 1 cuillère à soupe de miel
• poivre rose
• 5 parfums (à défaut 4 épices)
• sel

Inciser la peau des magrets en croisillon

Enduire le coté viande avec les épices (5 parfums et le poivre rose moulu). Mettre à cuire à sec côté peau dans une sauteuse à feu moyen fort. La graisse de la peau va fondre.

La récupérer dans une autre poêle et y mettre les courgettes taillées en gros cube et saupoudrer avec le thym et le sel.

Lorsque la peau et bien grillée et ne rejette plus de graisse, vider la sauteuse de cette graisse (l'ajouter aux courgettes), retourner les magrets et laisser cuire à couvert 5 minutes.

Oter les magrets et les réserver aux chaud, ajouter les brugnons en quartier dans la sauteuse, mettre à feu vif pour les faire caraméliser légèrement.
Couper les magrets en aiguillettes, égoutter les courgettes et dresser sur un plat avec les brugnons.

Et savourez un instant de douceur ...

Ragoût d'espadon à l'américaine à ma façon

Le plaisir des saveurs safranées et des senteurs marines

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 darnes un peu épaisse d'espadon
• 1 oignon
• 5 tomates
• une grosse pincée de thym
• 1 verre de vin blanc sec
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
• 1 belle gousse d'ail
• une pincée de gros sel
• 10 cl d'huile d'olive

Dans une sauteuse mettre à chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon haché moyennement, les tomates coupées en gros morceaux, le sel. Laisser fondre à feu moyen à couvert en remuant régulièrement.

Parer le poisson en otant la peau et les arêtes et le découper en cubes de 2 à 4 cm; ajouter aux tomates lorsqu'elles sont bien fondues. Ajouter un verre de vin blanc, la moutarde, et l'ail écrasé ou finement haché. Laisser cuire à couvert 10 mn.

Ajouter 7/8 pistils de safran; remuer régulièrement et délicatement et laisser cuire à découvert jusqu'à ce que la sauce prenne un peu de consistance.

Servir avec un riz blanc à la créole et un vin blanc.

Bon Appétit

Epicez vous les papilles : le Macis

Découvrez la puissance aromatique et la chaleur communicative du macis.

C'est de la muscade mais sans la piquante attaque en bouche, c'est de la muscade mais soyeuse et enveloppante.

Si vous ne connaissez pas le macis, sérieux, courez vite en acheter, si possible entier !!!

Le macis (l'arille) étant «la fleur de macis» qui protège la noix de muscade (l’amande de l’arbre).

C’est un tégument qui enveloppe la noix de muscade et composé d’un lacis de fibres dont la couleur dénote souvent son origine :

• les fleurs d’un écarlate vif, brunes, rouge orangé proviennent des îles Moluques en Indonésie;


• lorsqu’elles sont pâles, jaune orangé, beige, elles sont natives de L'ile de Grenade.
  

Elle est séchée au soleil durant 2 semaines environ et adopte une couleur brune jaunâtre ou orangée. Elle est ensuite vendue en lames, en petits morceaux ou en poudre.

Parlons cuisine

Le macis s’utilise autant pour les salés que les sucrés. Il vaut mieux utiliser le macis entier. Pour le moudre il suffit de le passer au mixer ou de se servir d’un mortier. Il parfume bien : les poissons, toutes les viandes (de préférence le poulet et l’agneau), légumes (courgettes, potiron, endives, pommes de terre ...), potages, les boissons chaudes (thé...) et les froides (punch). Idéal avec les fruits (poire, melon, abricots, pêche, ananas...)
Le macis colore et parfume le cari, les sauces et le riz. Il rehausse les mélanges d’épices comme le garam massala, le curry et le 4 épices. Se marie bien avec les autres épices telles que les clous de girofle, le poivre...

Seigneurs, vous plaît-il d'entendre un beau conte d'amour et de mort ? C'est de Tristan et d'Iseut la reine. Ecoutez comment à grand' joie, à grand deuil ils s'aimèrent, puis en moururent un même jour, lui par elle, elle par lui.

Mais écoutez d'abord comment préparer cette compote qui pourra envoûter une dizaine personnes...

La compote d'YSEULT

Epluchez et épépinez 12 pommes (granny smith, Melrose et reinettes), puis coupez-les en quartiers. Ajoutez 500 grammes de fruits secs (abricots, raisins, pruneaux, figues, etc ...) , le miel et les épices (3 cuillères à café de canelle en poudre, 1 cuillère à café de muscade râpée, 2 cuillères à café de gigembre en poudre, 3 clous de girofle et 1 tour de moulin à poivre). Couvrez de bon vin rouge et amenez à ébullition. Réduisez le feu et laissez cuire doucement 30 min. Servez glacé dans une grande coupe de verre, saupoudré de grains de sésame doré.