Filets de truite saumonée, pâtes fraiches et fondue citronnée de poireaux

Le secret d'une vraie bonne fondue de poireaux c'est de prendre son temps !

Pour 4 personnes

• 4 poireaux
• 70 gr de beurre demi-sel
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• le jus d'un demi citron
• sel
• poivre
• muscade
• 1 tomate
• 250 gr de pâtes fraîches
• 1 cuillère à café de gros sel
• 1 filet de truite saumonnée
  

Eplucher les poireaux : ôter les racines et ne garder que la partie claire des poireaux. Les couper en 2 dans la longueur puis prendre le temps de les couper le plus finement possible ( 1 mm ). Mettre dans un poëlon le beurre et ajouter les poireaux. Remuer pour qu'ils n'attachent pas, lorsqu'ils sont tombés, ajouter un peu d'eau tiède, couvrir et laisser étuver 15 mn à petit feu en remuant régulièrement. Oter le couvercle et laisser dessécher doucement pour évaporer le liquide sans que les poireaux ne prennent couleur. Ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche (ou plus selon la gourmandise) et le jus d'un demi-citron et laisser compoter quelques minutes.

Faire cuire les pâtes fraîches dans une casserole d'eau bouillante salée. Oter la peau et épépiner une tomate et la couper en petits dés. Les saler légèrement.

Oter les arêtes du filet de truite avec une pince à épiler (une seule rangée d'arêtes dans la partie dodue du filet). Laisser la peau et couper le filet en 4. Mettre dans une poêle un peu d'huile d'olive et mettre les filets à cuire côté peau. quand la peau est bien croustillante, les retourner, les laisser prendre couleur et dresser le tout sur un plat.

Et une bonne bouteille de vin blanc pour humecter le palais !